吃，使人类得以繁衍生息不止，有关食物方面的论著也是琳琅满目。英国历史学家菲利普·费尔南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》一书中，旨在采取真正的全球视野，“把食物史当成世界史的一个主题”，围绕食物的获取、生产、分配、争夺、烹饪等来展开叙述，用丰富的人类学、考古学、营养学、社会学、环境学知识，为人们展开了一场关于“食物与人”的宏大历史叙事。

在这位被《纽约时报》盛赞为“比肩吉本、汤因比、布罗代尔的历史学家”笔下，食物成为历史的注脚和文化的样本，仿佛人类文明的全部历史都浓缩在了小小的餐盘里。全书用八个章节（作者称之为八大“革命”）来呈现食物史的全貌，即烹饪的发明、食物的仪式和魔法、畜牧革命、农业革命、食物与階级、食物贸易、食物和生态交流及饮食工业化。他颇具自信地声称，“所有的革命都是食物史的一部分。”

作者认为，人类文明的发端就是从围在营火旁边吃东西开始的。“营火成为人们交流、聚会的地方。烹调不光只是料理食物的方法而已，在此基础上，社会以聚餐和确定的用餐时间为中心组织了起来。烹调带来了新的特殊功能、有福同享的乐趣以及责任。它比单单只是聚在一起吃东西更有创造力，更能促进社会关系的建立。”

在作者看来，关于食物的第一场革命是烹饪的发明，他认为自烹饪手段诞生以后，人类变得有别于自然界其他生物，而社会变革的历史也从此展开。他引用亚马逊人的观点：“烹饪行为是在天地、生死、自然和社会之间调和的活动。”生的食物一旦被煮熟，文化就从此时此地开始。第二场革命是吃的意义的变化，食物不仅能维持生命，食物的生产、分配、准备和消费促成了仪式和魔法，吃变得仪式化、非理性或超乎理性之上，人们在满足口腹之欲的基础上，已经开始追求吃的礼仪和意义。第三是畜牧革命和农业革命，可食的动物被驯化，经挑选后加以养殖。同时，在万千种植物中挑选出少数品种作为主食、蔬菜或者水果，从而让人们从游牧和采集中解放出来，能够依靠天时地利自力更生。第五场革命是将食物当成区分社会阶层的指标，他从可能源起自旧石器时代的争夺食物形同角逐特权的现象，谈到现代优雅又布尔乔亚式的饮食，设法从中爬梳出一条连续不断的脉络。书中革命还涉及远程的食物贸易，以及食物在文化交流中所扮演的角色。近五百年来的生态革命，以及19世纪和20世纪的工业化过程中，食物对它有何贡献，同时工业化又如何影响了食物，等等。

这是一部兼具知识性和可读性的著作，值得静静地读。

作者简介

菲利普·费尔南多-阿梅斯托（Felipe FernándezArmesto），知名历史学者，BBC（英国广播公司）节目主持人。他的研究范围涵盖环境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多个专业领域，曾任教于大西洋两岸的多所高等学府，包括伦敦玛丽女王大学、牛津大学、塔夫茨大学、马德里康普顿斯大学等，目前是美国圣母大学历史系教授。他的著作甚多，包括《改变世界的观念》《大地上的文明》《大探险家》《美洲五百年》等，被译成 27 种语言。为此，他赢得约翰·卡特·布朗奖章、英国国家海洋博物馆凯尔德奖章、世界历史学会图书奖等诸多荣誉；鉴于对食物历史的出色研究，荣获西班牙国家美食大奖；2017年，获得西班牙政府授予人文学者的至高荣誉——智者阿方索十世大十字勋章。

书讯：

《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》

作者：[英]菲利普·费尔南多-阿梅斯托

译者：韩良忆

出版时间：2020年1月

出版社：中信出版集团股份有限公司

定价：68元