近年来，由于英國经济低靡、营业成本提高、厨师缺乏等因素影响，使得中餐业面临着各种挑战，特别是肆虐的新冠肺炎疫情更是让中餐业遭受重创。英国中餐业应以变应变，化危机为转机。

中餐业必须从过去的小规模、碎片化向专业性、多样化转变。早期外国人印象中的中餐就是饭、面、杂水餐和咕咾肉，大多是就地取材，转换口味来迎合英国大众。随着中英两国政治、商贸、旅游的扩大与发展，越来越多的传统中餐也倍受外国人的认知与青睐，加之在英华人以及留学生的不断增多，传统中餐甚至地方菜色的需求量也逐渐增多。只有选择适合自己客群的菜单，菜品的传承与创新，传统与现代中餐的完美结合才能更适合大环境，脱颖而出。

中餐要实现国际化，就必须规范化。初期的餐饮业多为家庭式经营，对材料、份量的拿捏多为凭感觉。如果要实现国际化并得以迅速发展，必须精准且严格规范，以保证菜品的稳定性。在米其林的评判标准中，原料、厨师个人风格、稳定性、技术、性价比是五项主要评价指标，其中稳定性和性价比是至关重要的，也决定了中餐品牌的可持续性。

中餐业必须注重体验，打造特色。随着顾客社交需求的不断提高，餐厅已经不仅仅是“用餐的地方”，多功能现代化的“概念餐厅”也将是中餐馆发展的必然趋势。优雅的环境、周到的服务、高品质健康的菜肴、创新的菜色，才能深受顾客喜爱。传统中国菜肴的烹饪方式，特别是地方特色菜，厨师必须具备多年丰富经验。……