2020年，全世界受到新冠肺炎疫情的袭击，政府禁堂食、不鼓励巿民外出的抗疫政策，对传统餐饮业的冲击更为严重，餐厅为了维持营运、维持员工的生计，转攻外卖、推出包装食品等成为餐厅的新出路。在香港从事餐饮业30多年的陈国强，由最初的厨房学徒到后来的酒店总厨，再到开创自己的餐厅，他在传承饮食文化的道路上书写了自己的辉煌。

陈国强在厨艺的路上一直遇上很多伯乐，也碰上很多机会，鞭策他在厨艺上的一路追求以及成就，逐步得到更多人的认可。最初，他除了继续自己的大厨工作外，还为一些品牌及餐厅当顾问，协助他们订立餐厅定位、格调方向、菜式研发等等，慢慢在餐饮巿场上建立了一个“质量保证”的形象，也从中汲取了很多餐厅经营的实战经验。相信很多厨师都想拥有一间个人的餐厅，将自己的理念及厨艺百分之百地呈现给客人。2016年，陈国强的厨艺历程来到这一页，在湾仔开设了个人主理餐室“尝悦SOLO”，以高级中菜与食客交流，这是一家餐厅，更是他展示厨艺的舞台，因为这里的菜单都是以他多年来的获奖菜式为主，也有以时令优质食材制作的精品佳肴，而每道菜也是由他亲手烹调，让客人真真正正地品尝到他在烹饪上的追求及诚意。

自己营运一家餐厅的好处，除了可以把自己的理念自由畅快地演绎出来，也就是时间安排可以更自由。在经营尝悦餐厅的时候，他仍然乐于到世界各地作厨艺交流与表演，继续开拓自己的厨艺思路，体验各地不同的饮食文化，也意识到不同菜式的文化与工艺，除了创作，更要传承，保留传统之余，要赋予这个时代的特色，只有不断美化演变，才能继续丰富中餐文化。所以在2018年，他又开了以火锅为主、也供应小菜及点心“丰生水起”餐厅。或者很多人都认为火锅餐厅并没什么厨艺工艺可言，不需要特别精心雕琢，只要牛肉、海鲜的品质好一点，就足够满足顾客的需求了，但事实真的可以止于此吗？那就在于个人对餐饮的追求，对餐饮文化宏观的渴望了。这间餐厅虽然并不是由陈国强当主厨，但他担当着“监制”角色，起用三个年轻有干劲的徒弟作主厨，传授给他们的不只是厨艺，也培训他们对食物、对客人、对自己的要求，鼓励他们突破固有的空间，多吸收不同地方菜系的知识、风格、品味，勇于尝试创作。开業三年多，该餐厅一共推出近40款不同地方色彩的特色汤锅，在不同季节照顾客人不同的口味，包括北海道牛乳海鲜锅、贵阳酸汤鱼锅、红酒火焰牛尾锅、潮汕河豚干羊排锅等等，而丰生水起的招牌“黄汤鸳鸯花胶鸡汤锅”以烹制最少12小时香浓鲜味的黄汤配上新鲜的清远鸡，成功留住了许多对吃甚有要求的食客。

面对新冠疫情的影响，陈国强仍然坚持对员工不裁员、不减薪，只要求他们仍要坚守着出品的品质，因为疫情总有一天会离去，客人总会因为期待再尝丰生水起的味道而再来，所有出品及味道一定要守得住，餐厅就可以继续留得住。同时，在疫情最初期的时候，陈国强看到当地各种抗疫物资紧缺，就自掏腰包购买了一些口罩、漂白水、白米、罐头等物资，免费送给有需要的人。

疫情防控的确改变了很多香港人外出用膳的习惯，现如今香港政府对餐饮业的限制仍未完全开放。面对疫情防控常态化，陈国强早已做好了两手准备。因为早在三年多前，他已推出网上食品订购网站——餸到家，推出一系列的外卖食品；在两年前开设了一家持牌的食品工场，为推出安全卫生美味的食品作好最佳准备；今年年初，又成立了一个食品品牌——口张开，主打时节食品。期待陈国强的“餸到家”、“尝悦”、“丰生水起”、“口张开”向阳而生。