在秘鲁，如果想吃中餐，富临门是众多人的选择。

1980年来到秘鲁的罗兆雄，经过多年的打拼，已将推动秘鲁中餐发展作为其终身事业，不仅于2016年积极倡导成立了秘鲁中华餐饮协会，还将其对中餐的想法与创新融入到对富临门大酒楼（以下简称“富临门”）的经营中，并以味道正宗、服务周到、装修华贵成为秘鲁上流社会耳熟能详的中餐品牌。

“现在秘鲁中餐馆虽然多达数千家，但大半部分仍沿用着传统家庭式的经营模式，规模小，菜品单一。”罗兆雄说，这种模式在让中餐迅速融入当地人生活的同时，也造成了“低门槛”准入的印象，使得中餐整体发展并不协调。在他看来，变更经营模式，在不同规模的中餐馆发展中引入“企业化管理”思维或许才是秘鲁中餐发展的方向。

早在抵达秘鲁前，罗兆雄就曾在澳门大酒楼学习了中国大型酒楼标准化、科学化的管理模式。1995年，在秘鲁大中型中餐馆发展方兴未艾之时，他在父亲的支持下斥资建立富临门大酒楼，并通过引进与借鉴澳门大酒楼的科学化经营模式，迅速在利马打开市场。

如果说管理模式决定了一间餐馆能走多远，那味道就是一家餐馆能否活下来的关键。罗兆雄显然深谙这个道理，在富临门建立之初就从国内陆续邀请了多位粤菜大厨前来主理，其中区恩理师傅曾代表秘鲁中餐和富临门在第八届中国烹饪世界大赛中取得了团体组银牌、冷盘个人金牌、热菜个人金牌和最佳味觉甜品银牌的荣誉。“在中餐里，每一道食材都能做出千百种搭配和味道，在海外更是这样。”区师傅称，因身处秘鲁，许多传统中餐中的食材无法获得，这就迫使秘鲁的中国厨师充分发挥自己的创造性，用本地的食材配以中国烹饪的方式，做出全新的中餐味道。在富临门，仅秘鲁？鱼的做法就包含清蒸、红烧、葱炒、油炸，甚至作为中国鱼生的主要食材出现在餐桌上。

与秘鲁鱼生呈现块状不同，中国鱼生对刀工的要求尤其高，每片的厚度不超过0.5毫米，力度恰当，切断细刺又不至机理破散，再配以酸菜、红白萝卜丝、洋葱、干面条、红辣椒等辟腥、提味的调料，捞起搅拌后酸鮮爽口，这道滋味十足的鱼生也成为富临门备受欢迎的菜品。

考虑到秘鲁人不喜骨刺，富临门还一改中国上菜方式，所有给秘鲁本地人出品的烧腊和鱼类在上盘前都剔除了骨刺。仅以烧鸭为例，配以甘草、桂皮、丁香、白芷等药材入味烧制的烤鸭仍保留着原汁原味的中国风味，但区师傅在给本地人上盘却前舍弃中国人喜爱的脖颈、排骨之处，选取胸、腿肉多的部分，以适应本地人的饮食习惯。

此细微周到之举还延续到各类涉鱼菜品的制作中。如该店出品的金银大海鲜，先用钳子取出鱼骨后将鱼从头至尾，一刀均匀分为两份，一半油炸，一半清蒸，这样不仅满足了顾客多口味的需求，厨师在烹饪过程中也最大限度保留鱼本来的面目，使得出锅后的菜品形、色、味具备，是富临门根据顾客需求研发的代表菜品之一。

中国餐饮文化源远流长，更与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，但在秘鲁近万家中餐馆里，真正做到特色的不多，真正与时代接轨的更少之又少，用罗兆雄的话来说，秘鲁中餐要发展，就不能固步自封。树立危机意识，引进企业化管理和商业营销策略是当务之急，而对于中餐从业人员而言，中餐也远不只是继承和推广，更要弘扬和创新。