梁瑞雪，侯艳，茹义博，蒙岩冰，陈丽梅，刘晓飞

哈尔滨商业大学食品工程学院（哈尔滨 150028）

马铃薯是全世界四大粮食农作物之一，同时也是我国粮食系统的主要构成部分。我国的马铃薯资源丰富，是世界生产马铃薯第一大国，为我国马铃薯产品加工产业的发展提供充足的原料供应和保障。马铃薯渣作为马铃薯产品加工产业中含量最多的副产物，每生产1 t马铃薯淀粉会有6.5～7.5 t的马铃薯渣产生量[1]。在我国，每年会产生4×106～6×106t的薯渣副产物。新鲜的马铃薯渣废弃物中因含有种类、数量繁多的微生物而容易发霉变质，发出刺鼻气味，危害人体健康。用传统污水处理方法处理马铃薯渣难度很大，且污染环境[2]。薯渣处理费用高，成为企业的包袱。马铃薯渣废弃物的有效处理已是制约其产业链发展的障碍[3]，也间接导致马铃薯淀粉、马铃薯全粉等马铃薯制品价格居高不下，严重影响马铃薯在食品工业中的应用和马铃薯主粮化战略的具体实施。当前，马铃薯加工产业的发展正进入兴旺发达阶段，马铃薯的副产物薯渣的产出量持续增加，寻求将其高效转化和增值利用的方法已是当务之急。

1 马铃薯渣的降解

1.1 物理化学法降解

物理化学法降解马铃薯渣操作简单方便、投入成本小，但产品易有残存试剂、残留异味等弊端。物理化学法降解马铃薯渣有蒸汽爆破法、酸水解法等多种降解方式。黄崇杏等[4]利用蒸汽爆破的方式，使得马铃薯渣中的膳食纤维实现功能化。……