王孟丽，布冠好*

河南工业大学粮油食品学院（郑州 450001）

肽是生物体内的一类活性物质，参与机体许多重要的生理功能[1]。近年来，国内外学者开展一系列动植物蛋白源多肽的结构鉴定和功能活性研究[2-3]。结果发现：与蛋白质相比，肽更能以完整形式被吸收利用；肽的功能特性包括补充人体必须微量金属元素、抗菌、抗氧化等[4-5]。因为肽具有很高的生物活性而受到关注，在食品及其他领域逐渐被开发出来，成为近几年生命科学研究中的一大热点[6]。

钙、铁、锌是维持人体生命所必要的微量金属元素，中国普遍存在这些微量元素不足的形势，很多人体疾病和体内金属阳离子缺乏息息相关[7]，因此研究对人体有效利用的金属添加剂已然成为目前的热门课题。肽金属离子螯合物是一类新式的螯合物体系，同时也是一种新型的矿物质补充剂，相比于金属元素来说，它能直接以无机盐形式进入生物体内，利用肽在小肠内迅速消化吸收。有研究发现，肽金属离子螯合物有着独特的螯合体制和转运机制，比氨基酸螯合金属元素更易于吸收，具有更广阔的发展空间[8]。

针对肽的研究主要是在生物活性方面，比如降血压、抑菌和抗氧化等。而对于肽与金属离子螯合物的研究很少，就肽和多种金属离子进行螯合，对其螯合物的螯合机理、制备方法、应用现状、功能特性及前景展望进行综述。新型矿物质金属元素补充剂的开发对推动经济的发展及资源节约利用都具有重要现实意义。……