夏敏，潘明，王世宽，闵静，张薇

（四川轻化工大学，四川宜宾644000）

我国现有种子植物超过24 万种。它具有复杂的化学成分，其中最主要的是水、糖类、脂肪、蛋白质及其它含氮物质，此外还含有少量矿物质、酶及色素等。其中包括抑菌蛋白、生物碱、酚酸等抑菌活性成分。种子作为植物特有的繁殖体，除对物种延续起着重要作用，还具有食用和药用价值，早有医学记载，黄瓜籽对骨质疏松、手脚麻木、腿脚抽筋、腰腿酸痛有很好的效果；葡萄籽能抗老化、增强免疫力、软化血管、抗癌等。随着科技的发展，对种子的研究越来越全面。对种子的综合利用包括在食品、酿造、饲料、医药和油脂化工等行业也随之增加。种子的具体成分及含量随品种的不同有着明显差异。种子抑菌活性还未被广泛研究，因此活性成分的抑菌作用也成为了研究热点。

1 种子抑菌作用

种子数目众多且抑菌成分丰富，具有良好的抑菌效果。现有关于植物种子各类抑菌活性成分的研究也多种多样，其中关于抑菌种子的研究主要集中在以下几种：萝卜种子、银杏种子、花生种子、苦瓜种子、葡萄籽、大豆等。华菁[1]、吴海霞等[2]分别从银杏种子中分离得到了具有抑菌作用的蛋白质；除此之外倪学文等[3-4]、吴海霞等[5]、沈凤俊等[6]都研究并证明了银杏种子中酚酸的抑菌作用。除被大量研究的种子外，也有许多被少量研究的种子，例如：薏仁种子、苦参、绿豆、芒果核仁、葡萄柚种子、西芹种子等。张萍萍[7]、戎晋华等[8]研究苦参种子中的抑菌活性物质，许多研究也证实了大多数植物种子具有抑菌成分。……