陈磊，周忠雨，王晓琼，毕秀芳，2*，邢亚阁，2，车振明，2

（1.西华大学食品与生物工程学院，四川成都610039；2.宜宾西华大学研究院，四川宜宾644000）

豆腐柴（Premna microphylla Turcz），又名豆腐木、腐婢，属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，广泛分布于湖南、湖北、四川和贵州等省，主要野生于海拔500 m～1 000 m 的林缘、沟边、林下、荒山、路旁、灌丛中，阴坡多于阳坡，较适于微酸性至酸性土壤生长[1]。豆腐柴的根、茎、叶中含有大量的果胶、粗纤维、粗蛋白及丰富的矿物质和黄酮类、多酚类物质[2]；以及木栓酮、木栓醇、十八碳酸、甾醇、胡萝卜苷、柚皮素、香草酸等多种药用成分[3]。因此，豆腐柴具有较高的营养、保健作用及特殊的药用用途[4]。

早期关于豆腐柴的研究，多集中在其对于食品、医药及化工等方面的应用上，而近几年来，在人们日渐重视追求健康和预防各种疾病的大环境中，研究学者们对豆腐柴中功能性物质的提取、分离及其对人体健康的作用机理方面则更为关注。在豆腐柴产品开发方面，早期仅限于民间采用豆腐柴叶加工制作清凉豆腐，即豆腐柴叶豆腐，俗称“神仙豆腐”[2]。近年来研究人员更加注重豆腐柴的营养价值和保健功能，将豆腐柴作为加工食品的原料，利用其含有的功能性成分来开发保健食品，扩大其应用范围。本文重点对近年来国内对豆腐柴功能性成分的提取及相关产品的开发研究进行综述，以期为我国豆腐柴资源深度开发利用提供参考。

1 豆腐柴中的主要功能性成分

1.1 果胶

豆腐柴叶子中含有大量果胶，干叶中果胶含量约为10%～30%[5-6]。……