张丹

内容摘要：中国人重视美食，会定义各种菜品不同的味道，唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》品论大菜小点、御宴街摊，这本书便是他对“吃文化”的集萃。随着新生事物在历史的演变中出现，味觉类词语开始泛化，被赋予深层意义，不再仅仅代表味蕾所感知的知觉。所以本文将以酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道为研究对象，剖析汉语味觉类词语泛化的原因，预测其未来发展的趋势。

关键词：味觉类词语 词语泛化 文化内涵

一.引言

中国有句古话“民以食为天”，出自《史记·郦生陆贾列传》，易卦解释“民以食为天”意思：两根筷子，二数先天卦为兑。兑，为口，为吃。筷形直长，为巽卦。巽，为木、为入。组合在一起，就是用筷子吃东西。入口的是什么？是筷头。筷头圆，为乾卦，乾为天。这样吃的岂不是“天”？因此认为“民以食为天”是由这儿来的。可见中华民族对于饮食是十分重视的。古汉语称食物的味道为酸、甘、苦、辛、咸，和后来我们所说的酸、甜、苦、辣、咸是对应的，本义指的是药物或食物的真实滋味。词语泛化指的是词语的意义由专一指示某种事物转指其他事物，注重词义适用的范围，一些味觉词通过隐喻实现词语的泛化，词义适用范围扩大。但有些学者们只注意到中国饮食文化丰富多样，试图以文化角度研究饮食词语，然后将其作为对外汉语教学研究的一部分，但这忽视了词语本身发展的规律，因此具有局限性。

二.汉语味觉类词语泛化现象

（一）酸类词语泛化

“酸”，从酉，与酒、酪等有关，本义指的是醋，后来引申出“像醋一样的气味或味道”这样的意思，所以，本文所认为“酸”来源于味道，即舌头的直观感觉，而非鼻子的感受。……