王秋亚，王勇森

(渭南师范学院 化学与材料学院，陕西 渭南 714099)

香茅草，又被称为柠檬草，是禾本科香茅属芳香性植物。香茅草在东半球热带及亚热带地区被广泛种植，在我国主要分布在贵州、福建、广东、广西、海南等省份。因其具有独特的芳香风味，还有疏风通络、和胃通气、安神醒脑等药理功效，广泛应用于食品调料中[1]。如在东南亚地区，烤鸡、烤鱼、烤肉等肉类食物多用香茅草进行调味， 味道鲜嫩奇香。香茅作为一种常见的香辛调味料，不仅可以增香赋味，还具有很强的食疗保健和抗菌、防腐作用[2]。香茅精油是从晒干的香茅草中提取的，呈淡黄色且带有柠檬香味，其原产于斯里兰卡和爪哇，主产于马达加斯加、南非、斯里兰卡、爪哇等地，其中以爪哇的质量较好。香茅精油具有强烈的呈味和呈香作用，常可作为日常烧菜、造蜜、甜品面包、蛋糕等各类食品调味增香的一种绿色食品添加剂[3]。此外，香茅精油因具有良好的抑菌活性，在食品防腐保鲜等领域具有广阔的开发利用前景。本文首先介绍了香茅精油的主要化学成分，然后对香茅精油的提取方法、抑菌活性及在食品保鲜中的应用进行了较为详尽的综述，从而为香茅精油进一步的开发与应用提供了参考。

1 香茅精油的主要化学成分

香茅草精油含有多种活性组分，主要包括醛类、醇类、酯类和烯萜类等活性成分。通常香茅草种植的地理位置及精油的提取部位不同，其化学成分及含量也各不相同。……