李 靓，朱涵彬

(河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450046)

芒果，别名杧果、庵罗果等，是著名的热带水果之一。世界上芒果种植生产国家达100多个，我国也是主要生产国之一，种植区域主要分布在海南、广西、云南等热带地区。芒果性凉，口感爽甜，入脾、胃经，具有养胃、理气、止咳、止吐等作用，营养保健功效俱佳，深受消费者青睐。

1 芒果的营养成分

1.1 膳食纤维

膳食纤维是人体消化道所不能分解的多糖类物质，具有刺激肠道蠕动、维持正常肠道菌群微环境的作用，被称为“肠道清道夫”。芒果中膳食纤维成分种类较多，如纤维素、木质素等，对减少肠道炎症、降低血脂等有一定的作用[1]。陈多谋等[2]对吕宋芒、大金煌芒、凯特芒3种芒果果肉和果皮的膳食纤维含量进行测定，结果表明，3种芒果膳食纤维含量丰富，占10%～20%，且果皮的膳食纤维含量远高于果肉的膳食纤维含量。

1.2 蛋白质和氨基酸

芒果中蛋白质含量较高，氨基酸种类丰富。刘韫滔等[3]研究不同品种芒果干的营养成分，测得芒果干中氨基酸极其丰富，种类均在15种以上，金煌芒7号赖氨酸含量达74.82 mg/100 g、组氨酸含量达27.21 mg/100 g，能较好地与谷类主食复配使用并促进婴儿生长发育。何洁等[4]对5种水果中氨基酸组分进行分析，测得天冬氨酸含量为0.058 g /100 g、谷氨酸含量为0.083 g /100 g、赖氨酸含量为0.035 g /100 g，芒果中总氨基酸含量远大于脐橙和木瓜中氨基酸的量。

1.3 植物多糖

芒果肉中碳水化合物含量达69.3%。芒果皮中含植物多糖类物质，具有抗氧化、降低血糖、调节肠道菌群[5]、增强免疫功能[6]等作用。……