李润娴 温 洋 王凤来 贺平丽

(中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点实验室，北京 100193)

民以食为天，食品安全一直是与所有人息息相关的社会热点问题。随着社会经济和工业化进程的高速发展，重金属以工业采矿、废气排放、污水灌溉和工业产品重金属超标等方式不断地排放入大气、水体和土壤中。排放的重金属不但难以被降解，还会通过被污染的大气、水源和土壤转移到植物和动物体内持续富集，从而导致各类水产和畜禽产品中多种重金属化合物含量超标，并通过食物链对人和动物的健康造成严重威胁[1-3]。例如，在日本发生的水俣病就是由于汞污染所造成的；铅广泛存在于石油、电池、电缆和管道中，对人的骨髓造血系统和神经系统有很大危害；三价铬是人体必需的微量元素，也是皮革生产中的重要物质，但是在一定条件下被氧化成六价铬就会产生强烈的毒性。为此，我国食品安全国家标准严格规定了各种食品、粮食以及饲料中重金属铅、镉、汞、砷、铬、铜、锌等的限量指标[4]。发展精准高效的重金属元素检测方法，对食品安全的监管有着重要意义。本文综述了含重金属元素样品的前处理技术和检测方法及其在饲料以及动物源食品中应用的研究进展，以期为畜牧生产中重金属地有效防控提供重要的信息支撑。

1 前处理技术

检测方法分为样品前处理和样品检测2个部分，饲料和食品等样品基质较为复杂且重金属含量较低，采用合适的前处理方法尤为重要。……