◎ 杨新涛

（清河县食品药品检验检测中心，河北 邢台 054800）

重金属进入人体后难以被吸收和代谢，人们通过食物摄入的重金属会在体内不断累积，当超过一定的限度后就可能诱发各种疾病，为了确保食品的安全性及对食品消费者的身体健康进行保障，必须要制定完善可靠的食品检测体系，采取科学合理的重金属检测技术。

1 食品重金属污染的危害性

1.1 常见食品重金属污染类型

食品中重金属的来源多样，不同类型的重金属对于人机体的影响存在显著的差异。常见的食品重金属包括镉、砷、铅、铜、铬以及汞等多种对人体有害的元素。经济的现代化进程推动了工业和农业的快速发展，在提高产量和改善人们生活水平的同时在一定程度上也加剧了环境污染，工业生产、废弃物排放以及产品运输等环节可能会对区域内的水源、土壤以及空气等带来不同程度的污染。重金属被排放到自然中后，难以在光热以及生物作用下被自然降解，且自然环境中的重金属聚集性特点使得土壤作物生长以及食品生产、运输过程中可能遭受重金属的污染[1]。

1.2 食品重金属对人体的负面影响

铅中毒在婴幼儿中的发生频率更高，生长期的人体摄入过多的铅可能对发育造成不良影响，导致食欲下降以及发育迟缓问题的发生，此外铅还可能导致人体出现贫血，对神经以及肾脏系统造成不可逆损伤。镉元素常见于盛放食品的容器中，当镉元素进入人体中首先会对消化器官以及肾脏等产生损害，进而对骨骼的成长发育和坚韧性造成损伤，当镉元素持续堆积还可能诱发幼儿发育畸形，癌症的发生率也更高。……