◎ 唐一菁

（南京森林警察学院，江苏 南京 210023）

近些年来，食品安全问题受到人们的广泛关注。相关技术人员对食品安全进行检测时发现其问题主要来源于5大方面，即生物因素、化学污染、兽药残留、食品添加剂以及农药残留。而由环境污染造成的食品安全问题主要表现在生物污染、土壤污染与水污染方面这3方面，这3方面的环境污染在食品安全体系中是以农药残留、化学污染、生物因素的形式出现的，所以，相关部门要重视环境污染给食品安全带来的负面影响。

1 环境污染的主要来源

1.1 水污染

水污染物可以分为8大类，分别是致命污染物、植物营养物、耗氧污染物、无机矿物质、合成有机物、热污染、由岩石或者土壤冲刷下的沉淀物以及放射性物质。将这些污染物按照理化性质与物质成分可以分为以下4种形式，具体分析如下。①无机有毒物质。这类物质具有强烈的生物毒性，它们排入天然水体，会影响水中生物，并可通过食物链危害人体健康。这类污染物都具有明显的累积性，可使污染影响持久和扩大。根据物质的性质，此类污染物可分为两类，重金属和非金属的无机毒性物质。重金属的无机毒性物质，如汞，主要源自于生产汞的厂矿、使用汞时和有色金属的冶炼过程中所排出的废水；重金属镉，主要源自于含镉工厂所排放废水中、大气镉层的沉降；重金属铅，主要源自于涂料、汽车废气、油漆、金属冶炼、燃煤、矿山开采等。非金属的无机毒性物质主要有氰化物、硫化物、氟化物等。……