◎ 王玥婷

（韩城市食品检验检测中心，陕西 韩城 715400）

食物是人们日常活动能量的来源，是人类社会繁衍生存的物质基础，所以食品安全问题是基本民生问题，食品的安全保障就成了食品监管人员义不容辞的职责。

食品安全（Food Safety）是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是一门跨领域的学科，专门探讨在食品加工、存储、销售等的过程中保障食品卫生以及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒等。其中，含有毒、有害物质的食物对人体健康产生的影响是食品安全领域中一直以来的研究重点。

1 食品安全快速检测技术在食品安全监管中的重要性和优势

食品安全快速检测是利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），按照有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测，在较短的时间对食品的组成成分、添加剂含量进行检测，从而判断该食品是否存在质量问题，是否会对人体健康产生影响。食品安全快速检测是食品安全检测中极其重要的一部分，具有减少分析时间、易于操作或可以自动操作、小型化、降低检测成本等优势，能够满足市场需求。

1.1 使食品安全监管更具时效性

快速检测技术具有操作便捷、对设施设备要求不高、受环境影响较小的特点，可以及时、有效地对市场食品质量进行检测。通过快速检测可以及时发现食品中可能存在的安全隐患，以便及时采取有效的措施进行处理，严防问题食品流入市场[1]。……