陈 礼

（山东淄博金穗制粉工程公司，山东淄博 255100）

随着面粉企业生产规模越来越大以及粮食市场化的发展，面粉行业已处于微利时代。目前，规模日处理小麦500t 以下的企业已属中小型，在激烈的市场竞争中，多数中小企业开机率不足，有的甚至因经营不善、管理不当或工艺技术落后面临破产倒闭的威胁。

在这个面粉加工微利时代，中小型面粉企业能坚持生存就已经相当不错。商场如战场，企业在市场竞争中如同逆水行舟，不进则退。如何在产能严重过剩、普通产品供大于求的激烈竞争中找到一条发展之路是很多面粉企业共同关心的话题。笔者结合自身工作经验谈几点看法，供同行参考。

1 关于小麦清理环节的工艺与管理

1.1 “净粮收购”已成面粉企业首选做法

由于面粉行业已经进入微利时代，而小麦不仅决定面粉产品的质量和出率，更是面粉制造成本的大多数，如果不能把好原粮接收这一关，就会让粮食商贩有机可乘，面粉企业将无利可图。

一方面，农业生产机械化快速发展，极大地减轻了农民作业负担，在小麦收割上已普及使用联合收割机，由于农村劳动力的严重不足，许多小麦在田间地头就被粮食商贩收购，而这些小麦含有大量麦秆、麦壳，粮食商贩只经过简单晾晒就出售给面粉企业。另一方面，散粮运输与装卸尽管提高了粮食企业装卸效率，但在小麦中杂质很难被采用传统扦样化验方式检出，这给粮食商贩在小麦中掺杂使假提供了机会，而且在某些地区呈现泛滥状况。……