◎ 叶俊杰

（杭州市西湖职业高级中学，浙江 杭州 310006）

我国饮食文化有着悠久的发展历史，不仅菜品种类丰富，而且蕴含着深刻的文化内涵。在现代食品烹饪的过程中，不仅仅要讲究色香味俱全，还应该根据用餐人的体质、年龄、性别等要素进行科学地饮食搭配和营养地烹饪调理，通过饮食来改善人的身体素质，充分发挥烹饪的作用。

1 中式烹饪食品的发展现状

我国十分重视饮食文化，正所谓民以食为天。随着现代社会的发展，中国菜开始走出国门，受到了世界各国人民的喜爱。尤其在纪录片《舌尖上的中国》播出之后，越来越多的人开始对中式烹饪产生兴趣。中式烹饪不仅展现了各地的美食文化、烹饪技巧，还展现了中国人民对美好生活的向往与追求。纪录片通过不同的人物故事来展现全国各地的美食生态，体现了中式烹饪、饮食文化的多样性。从目前来看，中式烹饪发展悠久，取得了许多发展成果。烹饪教育发展迅速，为烹饪行业输出了很多优秀人才。利用新媒体传播烹饪文化、烹饪技术，使更多的人了解中式烹饪，极大地促进了中式烹饪的发展[1]。在经济全球化的背景下，国内各种美食不仅在不同的地区得到了传播和发展，很多食品也开始在国外盛行，在受到外国人喜爱的同时，也受到了一定的挑战。

2 影响中式烹饪食品营养化与科学化的主要因素

2.1 营养观念不充分

在经济发展的同时，我国居民的饮食水平不断提升，日常饮食中的菜品种类更加丰富，但摄入的维生素、热量并不均衡。……