◎ 李艳秋，马川兰

（漯河职业技术学院，河南 漯河 462002）

光谱分析技术在20世纪90年代后期应用开始变得十分广泛，在这样的发展背景下，人们研究了更先进的红外光谱技术，为食品安全的提供了进一步保障。目前，近红外光谱分析可以在我国所有领域看到，特别是在食品工业中，比传统检验方法更环保、更高效、更准确。近红外光谱分析技术已应用于肉类和奶制品的检测。

1 现代近红外光谱技术的原理

近红外光是一种电磁波，所产生的波长多在中红外与可见光之间。近红外广谱可以分为短波区域和长波区域，这是由于不同的有机物质内会包含不同基团，研究发现，每个基团吸收后的波长存在显著差异[1]。

2 现代近红外光谱技术的特点

近红外光谱法是一种使用光谱法监测食品成分的方法。近红外光谱仪通常由一个光源和一个单色仪组成，每个部分都有其特定的功能，因此，在设计和组装近红外光谱仪的过程中，必须确保每个组件的性能，保持其完整性，由于成分不同，用途也有很大差异。目前，近红外光谱仪可分为许多类型，不同的光源代表不同用途，其技术特点主要包括：①有效避免样品损坏。能够检测样品是否存在异常现象，当检测对象是活体时近红外光谱技术的优势更为明显。②分析效率高。在过去的食品测试中，由于缺乏技术，通常需要在测试之前对食物进行预处理，然后测试食物，利用近红外光谱技术，可以缩短食物检查的时间。……