◎ 徐婧婧，纪晗旭，李雨枫

（南京市产品质量监督检验院，江苏 南京 210093）

随着生活水平的提高，人们对食品安全有了更高的要求。但目前我国食品安全形势依然严峻，食品安全事件层出不穷，食品中的重金属、生物毒素、致病微生物、农兽药残留等危害因子超标是构成食品安全威胁的主要诱因。加强对食品中危害因子的检测，把好从农田到餐桌的每一道防线，满足人们对食品安全的越来越高的要求，是食品检测行业义不容辞的责任。随着食品行业的快速发展，食品检测技术也面临更新换代，探索应用核酸适配体等新型技术实现食品中危害因子精准检测已得到越来越多的关注。

1 核酸适配体概述

近年来，核酸适配体作为一种新的生物识别技术逐渐走进人们的视野。核酸适配体是通过指数富集配体系统进化（Systematic Evolution of Ligands by Exponential Enrichment，SELEX）技术从体外筛选得到的能以较高亲和力与各类目标物特异性结合的一类单链寡核苷酸序列，一般由几十个核苷酸组成，可以是RNA，也可以是单链DNA（ssDNA）。核酸适配体可通过链内某些互补碱基间的配对以及静电作用、氢键作用等自身发生适应性折叠，形成一些稳定的三维空间结构，如发卡（hairpin）、假结（pseudoknot）、凸环（stem loop）、G-四分体（G-quartet）等，因此它可与各类目标靶分子结合[1]。与同样作为生物识别元件的抗体相比，核酸适配体具有很多优势：①可通过调节适配体DNA序列的长度和组成获得更好的结合力或特异性，与靶分子结合的解离常数可达到10-9～10-12。②适配体是在体外合成制备的，价格低廉，生产周期短，且可保证批次间的稳定性，而抗体依赖于生物体，制备时间长，价格昂贵，批间差异大。……