盛建国 刘 畅 孔德昭 李雅琪 史巧巧

（江苏科技大学粮食学院，江苏镇江212100）

新冠肺炎疫情不仅影响全球的生产、交易、文化、旅游，而且对高等教育也产生极大影响。

“食品工程原理”课程的教学和实验，在大学基础教学中处于重要的地位，是本科层次学生理论学习、实验技能、实验综合能力和综合素质培养提高的重要部分。食品质量与安全专业重要课程的教学和实验的改革与创新是培养创新型人才的重要途径[1]。文中根据我校食品质量与安全专业综合发展的要求，开展疫情影响下“食品工程原理”课程教学和实践[2]，探索创新型人才培养的方法和途径。

1 疫情影响下“食品工程原理”课程教学和实验指导思想

“食品工程原理”课程教学和实验指导思想为：以现代教育思想为依据，与社会发展需求相适应，贯彻工程认证理念，线上和线下结合进行课程教学和实验，开展USRP（USRP提供了一种全新的教学平台，将与真实信号交互的动手实践教学引入射频和通信实验室）创新教学实践，培养学生从实际出发，提高学生自主学习、思考和解决问题的能力[3]。

为鼓励大学生自主学习和创新创业，我们引进了在校学生的USRP创新活动。USRP创新活动指的是大学生在课余时间进入实验室，在教师的指导下，用2～3个月的时间进行一个课题的实验研究[4]。

2020年上半年，受新冠疫情影响，学校规定超过60人的学习班级不能进行课堂集中教学，线上和线下结合开展课程教学和实验成为必然，由此对USRP创新活动也进行了改革。2019年开始，“食品工程原理”实验室对二、三年级参加USRP创新活动的学生开放，已有20多名学生在食品工程实验室进行了课余实验研究创新活动。研究项目来源于教师的科研和企业的需求，给学生留有充分的、发挥主观能动性的余地[5]。另外，考虑到学生在家学习时间较长的特点，要求学生结合“食品工程原理”课程理论知识，在日常生活利用单元知识分析和操作。自己动手，在家或附近的工厂、车间进行实验和理论验证。如：烧煮开水可以验证传热单元操作的理论和实验知识，晾晒衣服可以验证干燥单元操作的理论和实验知识，挤压水果取汁可以验证过滤单元操作的理论和实验知识等。经过实际操作学生普遍反映在这些项目的参与过程中，弄懂了“食品工程原理”课程单元操作的理论知识点，激发了自己的创新意识和创新能力，锻炼了自己的实际动手能力。课外实验创新活动是课内教学活动的重要补充，课内教学活动侧重于知识的条理性，课外实践活动侧重于知识的综合应用。这些活动在学生培养模式上都有所创新，其经验介绍在兄弟院校中也形成了一定影响[6]。

2 USRP创新教学法在“食品工程原理”教学和实验中的意义

2.1 教师由主导变引导

教学中，教师由主导变引导，学生由被动学习变主动学习。

USRP创新教学法的引入，使得原有的教师由原有的教学角色转变成组织者，部分教学任务改由学生家长或企业工程技术人员担任，上课地点也不局限在学校课堂，很大一部分内容由学生在家或者在工厂车间完成，教师也成为了学习和讨论者中的一员。在学生实验过程中积极引导创新，及时纠正学生的错误操作，解答实验中的疑难问题。对于学生的错误操作引导他们分析原因，启发他们找出纠正错误的方法，让学生在失败中吸取教训，从中获取正确的实验技能。对于疑难问题，尤其是创新实验操作中疑难，多采用讨论、研究的方法，充分带动学生的积极性，培养学生独立创新实验工作能力。

2.2 教学和实验成绩评定的改革

受重理论轻实验的影响，过去实验课时较少，考核方法也较简单，实验考试所占分值比例偏低。因此，我们对“食品工程原理”理论教学和实验成绩评定进行了改革，着重考查学生理解能力和独立创新实验工作能力，将独立创新实验成绩占总成绩的比重由原来的20%提高到60%，从而激励学生重视创新实验。两年的实践证明，这是一个行之有效的方法，可以从根本上改变学生对实验的看法，在提炼创新性的教学要素上这是重要的一环。

2.3 利用现代技术，创新教学方法

利用网上慕课平台，远程进行“食品工程原理”理论教学，开展虚拟仿真实验。例如“食品工程原理”仿真技术，是食品工程系统的数字虚拟仿真，以起初的物体或系统规律为依据建立数学模型，在计算机上建立虚拟的操作场景与现代化食品生产实时控制过程极其相似。学生通过“食品工程原理”虚拟仿真实验操作，极大地提高了对连续生产食品生产过程的工艺、控制系统的动态特性的了解，拓展了思维空间。我们还通过Excel等软件，解决三元体系萃取操作实验中的数值回归溶解度曲线的分配曲线等问题，强化了学生对“食品工程原理”虚拟单元操作和过程的认识，增强了学生的创新性、创造性。

2.4 利用双语教学，提高学习兴趣

我院近几年新进了许多博士教师，部分企业也有一些外国专家和归国博士，他们年纪轻，外语基础扎实，在实验教学的同时，使用外语讲解“食品工程原理”中的专业术语，并要求学生采用外语撰写实验报告，指导和帮助学生学习专业外语，提高了学生的学习兴趣。

2.5 尊重学生创新思考和实践

学生在“食品工程原理”虚拟实验中有时提出一些创新思路，我们要积极鼓励并创造条件开展实验。从一年级起，鼓励学生自主结合参与到学校大学生创新项目中去，充分利用我院实验中心实验室多种设备，开展创新实验。我院每年都有二、三十组、近百名学生参加学校大学生创新项目，指导老师部分来自学生家长和往届毕业生。

3 结语

“食品工程原理”USRP创新教学法的引入，不仅可以弥补“食品工程原理”理论课在疫情影响下难以集中面授的不足，还有利于学生建立实验理念、理解和认识实验的重要性。通过USRP创新教学法在“食品工程原理”理论教学和实验内容和方式的改革，学生由被动学习变为了主动学习，提高了学生的学习兴趣，对适应建设创新型国家的需要，培养21世纪高素质创新型人才有着重要意义。