孙楚楠 王惠婷 楚炎沛

（华中科技大学同济医学院，武汉430074）

当今，人类已步入“风险社会”[1]。地震、台风、海啸、龙卷风、洪水、瘟疫等自然灾害的不断发生，环境污染、生态破坏、交通拥堵等事故的频繁呈现，十分恐怖的社会安全事件以及各种传染病疫情不但影响着人们的身心健康，还影响到社会的稳定和经济的发展[2]。很多突发事件的发生都会导致部分人员面临食物短缺、停水断电等处境，有的突发状况还会持续几周甚至几个月。尽管卫生用品、自救装备、求救工具等各种物资在应对这些突发事件中承担着重要的作用，但在长期的斗争中，人们也逐渐感受到应急食品的重要性。

为应对突发事件而专门设计的应急食品，是在紧急条件下用来维持生存的重要救援物资[3]，具有高热量、易消化、无需加热、方便开启和耐储存等特点[4]，能够满足绝大多数人在特殊环境下对能量和营养的基本需求，缓解饥饿给机体带来的疲劳感[5]。2020年以来的这场席卷全球的COVID-19新冠肺炎疫情持续时间之长、影响面之大，特别是疫情防控期间的居家隔离、限制出行、交通瘫痪、物流中断等，导致人们不能像平时那样方便地获取任何想要的食材，使人们意识到不但要进行卫生防疫物资储备，同时还要考虑应急食品的储备。

各种灾害的不断侵袭和重大疫情的多次暴发，使应急食品成为防灾防疫物资的重要组成部分。目前，我国的应急食品种类较少，不论是在食品的研发还是市场规范化方面，与日本、美国等发达国家相比尚存在一定差距。……