小麦制粉工艺是决定面粉品质的重要条件，制粉工艺参数的选择对后续研磨筛分流程影响较大。通过从小麦物理特性和磨粉机操作参数等方面探讨小麦制粉工艺参数的研究进展，并对未来发展提出展望，为我国小麦制粉工艺技术进一步的发展提供理论指导。（文/高杨杨 等 摘自《粮食加工》2021年第1期）