杨 琴 王香蓉 蒙广绪 田玉乔 陆 猛 鲁玉杰

（江苏科技大学粮食学院，江苏镇江212100）

面粉是我国主要的粮食产品，被用来制作面条、馒头等主食。由于小麦在储藏、加工及其成品面粉储藏过程中常常会被害虫污染，所以在南方防治面粉虫害已成为企业重要任务之一。

当面粉中的害虫数量达到一定程度，害虫会分泌一种苯醌的化学物质，不仅污染面粉而且还会引起人的过敏反应及疾病的发生。面粉生虫还严重影响面粉的质量和出口贸易，出口面粉的质量检测指标中最重要的一个指标就是害虫碎片的数量，即每100 g面粉中有多少害虫碎片。害虫的碎片、虫卵或幼虫的防治已经成为面粉及其制品加工和储藏的难题，而面粉中虫卵的检测方法也是最难攻克的难题之一。

在被虫卵污染的面粉中，因虫卵体积小，易粘附面粉颗粒，用肉眼很难分辨。为保证面粉的质量安全，很多人开始寻求快速高效的检测方法，用于检测害虫虫卵。文中综述了目前面粉中虫卵和害虫碎片的检测方法，并介绍粮食中幼虫的检测方法，以期为粮食企业生产与储藏提供参考。

1 面粉中虫卵的检测方法

面粉中的虫卵检测方法主要有染色法、几丁质法、尿酸法、DNA指纹图谱分析技术等。

1.1 染色法

染色法是利用大多数虫卵产出后立即被包裹在面粉等粉屑中导致其颗粒增大的现象，将面粉过80目筛，取筛上物（面粉残留物和虫卵）加稀硫酸并适当加热，去除虫卵表面的面粉颗粒，并使虫卵被加热凝固。……