◎ 韩佳琳，陈小宇，李晓磊，马艳丽，马福敏

（1.长春大学 农产品深加工吉林省高校重点实验室，吉林 长春 130022；2.长春大学 园林学院，吉林 长春 130022）

鲜切水果由于生物活性物质含量较高，采收后易受病菌害、机械损伤等各种内外部因素的影响，导致腐烂变质，造成严重的浪费，且具有危害食品安全的潜在风险。目前广泛研究和采用的果蔬保鲜技术有简易贮藏法、温度调节法、辐射贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏法、臭氧离子贮藏法、化学贮藏法及涂膜剂保鲜法等，其中化学贮藏法中很多化学合成物质对人体健康有一定的危害，甚至有致畸、致癌、致突变性的作用[1]。涂膜保鲜法涂膜法简单易行，成本低，可以作为果蔬保鲜的有效手段，目前正受到国内外广泛关注[2]。

1 涂膜技术

所谓涂膜保鲜就是指将制备好的涂膜剂以不同的方式覆盖在果蔬的表面，包括喷涂、浸泡、包裹等，让涂膜剂均匀地覆盖在果蔬上并形成一层薄膜，这层薄膜具有通透性和阻断特性，可以更好地阻止外面的空气与食物的接触，降低外界环境中对食物不利因素的威胁与伤害，还能够有效地抑制食物内水分的流失，降低酶促褐变的速度，充分发挥涂膜剂保鲜作用[3]。如果在涂膜剂内适当加入一些防腐剂，不仅保鲜效果好，还能够起到抗氧化的作用，有效抑制一些微生物的生长和生物活性物质的氧化[4]。该技术因其生态环保功能逐渐受到人们的重视，对于推动保鲜技术的进一步发展具有积极作用[5]。……