◎ 王宝刚

（信阳农林学院，河南 信阳 464000）

信阳菜是信阳名片，是豫菜的瑰宝之一。然而，信阳菜与川菜、杭菜、粤菜相比，影响力、发展力都差之甚远。为发展信阳菜，2016年信阳市人民政府出台信阳1号文件《关于大力推广“信阳菜”的若干意见》，目的是大力发展信阳餐饮产业，提高信阳菜在社会上的影响力。信阳菜作为信阳饮食文化的重要组成部分，不仅要能够满足大众对饮食文化的需求，还要促进信阳旅游业、水产养殖业和信阳经济的发展。信阳菜的发展与烹饪食材的生产、加工、销售形成产业链，与种植、畜牧、水产、加工、餐饮及服务等多个行业有着密切联系[1]。

南湾鱼头是信阳十大名菜之一，选用信阳南湾湖所产的鱼加工制作而成，是信阳菜代表菜肴之一，因其味美、质鲜深受消费者喜爱。南湾鱼头需要做出自身特色，品牌化发展是其必由之路。品牌化是增强产品发展动力和活力的根本路径，是加快转变产品发展方式的有力杠杆，是产品参与市场竞争、占领市场份额的重要途径。

本课题以南湾鱼头为例，通过相关文献资料和社会调研，以南湾鱼头的历史、地理、人文要素为背景，对南湾鱼头目前市场发展现状及存在问题的进行分析，提出其品牌化、标准化发展的对策建议，以期为信阳菜的品牌化建设与发展提供参考。

1 南湾鱼头的历史、地理、人文要素

1.1 南湾鱼头历史要素

南湾湖风景区位于信阳市区西南约8 km，是围绕南湾水库发展起来的集观光、休闲、娱乐为一体的旅游胜地。……