◎ 王小玲

（泉州海关综合技术服务中心，福建 泉州 362000）

食品安全问题关系到人们生命健康，应予以重视。随着国家食品安全法律法规的完善，各地方食品检验部门应积极响应政策，加大食品安全检验范围，增加检验项目，保障食品的绝对安全，使食品市场能有条不紊地运行。为了提高市场中的食物质量，需要做好质量控制工作，提高细节管理强度。

1 食品检测中的具体检验方法

1.1 色谱法

色谱法常用于检测化合物与分离混合物，可确定化合物种类、数量及在整体样品中的占比，操作简便快捷，分离混合物速度快、检测结果精准、检测速度较快、定量结果易于自动化，为常见的有机物检测方法。分子光谱法中，红外线光谱法应用广泛，与拉曼光谱法相比，都可作为鉴定化合物种类、测量其分子结构的主要检验方法。

1.2 原子吸收分光光度检验方法

为了检测食品中存在的金属元素，可以积极运用原子吸收分光光度检测技术。该技术的主要原理是光谱吸收过程，能够确定对人身体有害的金属元素构成。该技术需要提前确定好检测的范围，根据所需元素选择合适的光源，促使蒸汽与金属原子的结合，用光谱吸收待检元素，造成最终光谱缺失或者减弱的后果。因此，可以运用光谱检验的方法确定金属元素组成，根据光谱的遗漏情况确定具体金属元素的存在。该方法的灵敏程度较高，在检测大多数元素时均能够达到较高级别，使得相应元素能够维持在一定浓度范围之内[2]。……