◎ 周婷婷

（山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院），山西 太原 030012）

食品是日常生活中的重要组成部分，其质量好坏与人们的身体健康、生命安全有着密切联系。因此，检测技术必须结合现代化技术进行优化，超声波技术便是其中之一，其具有适应性强、操作简单与使用设备投资较少的特点，能够通过超声波相位与幅度变化判断食品状态，进而提高食品的安全性。

1 超声波技术检测概述

1.1 超声波检测特点

超声波可选择高频与低频两种模式，实际应用中振动频率可达2 000 Hz以上，可通过与物质之间的相互作用获取物理性质与化学性质，且声波的整体穿透性较强，在液体和固体中传播也不会出现明显的衰减。最早我国将超声波应用在航海探测和回声定位中，后随着我国科学技术的不断发展，其应用范围也在不断扩大，现如今在食品行业的应用也越来越多，现已成为该行业发展中重要的检测手段之一。

1.2 超声波检测的种类

超声波检测技术的应用较为广泛，在食品检测中的应用可以分为低频率与高频率两种，在频率比较低时可以激发自身能量，通过向待测物体发射脉冲信号，能够用来破坏生物细胞产生一系列化学反应，可根据超声波在食品内的传播状况以及时间来确定食品的安全和成熟程度，在应用过程中需要进行连续操作[1]。

2 超声波技术在食品检测中的原理分析

利用超声波进行食品检测参数是声速和振幅衰减，这种超声波由于能量低的特点，对光学不透明物体有着较好的效果，下文将对超声波检测原理进行分析。……