◎ 聂秋霞，李 媛，岳福鹏

（1.武汉市华测检测技术有限公司，湖北 武汉 430200；2.大连产品质量检验检测研究院有限公司，辽宁 大连 116600）

1 样品的有效监管

样品的选择直接关系到检测结果的有效性和准确性，因此在进行食品检测前，需对被检测的样品进行科学的抽样并按适宜的温度、湿度条件进行管理[1-2]。随着人们生活水平的不断提高，食品的种类也越来越丰富，而且针对不同的食品检测指标又有较大的差异，管理难度逐渐增加，所以，食品检测实验室也需要与时俱进，在不断完善不同食品的检测取样手段及方法的同时，制定完善不同食品样品管理规范，确保样品管理科学合理，实行样品专人管理制度[3-4]。

1.1 样品抽取与运输

抽样过程中保证样品的全面性、有效性及代表性十分关键，抽样人员需结合食品的种类和数量进行抽样管理，取得样品后，运输过程中也需特别注意对样品的保护，例如样品需要进行微生物指标检测的，应注意保持无菌环境，不能污染样品，同时样品应低温保存，以免影响检测数据的准确性。

1.2 实验室样品间的管理

对于样品的管理，各检测机构基本都已形成了一套合理的工作流程。不同的食品样品保存条件也有较大差异，所以实验室需要备有专门的留样室，避免样品的理化性质发生改变，影响检测结果的准确性。同时，对实验室样品间的样品进行合理有效保护，确保检测结果的准确性，避免外界环境的干扰。样品间的样品应注意储存的科学性和完整性，保存条件的监测和维护，样品信息的登记和管理，样品销毁的方式、时间与记录等。……