◎孙 俊，卢建龙，王 丽

（1.广州市领航食品有限公司，广东 广州 511458；2.广东岭南职业技术学院，广东 广州 510663）

芒果是著名的热带水果之一，种植广泛，全球有80 多个国家种植，年产量超过1 000 万t，资源丰富。其果实含糖量较高，口味香甜深受广大消费者喜欢。

芒果同样也是我国的主要水果之一，分布于广东、海南、广西以及四川等省区。我国每年产量约160 万t，每年在芒果生产加工过程中产生数十万吨皮核渣，大部分被当作边角料来处理，严重污染环境。芒果皮核占鲜果重的44%～56%，含有芒果多糖、芒果苷、芒果多酚、芒果果胶、芒果纤维素、芒果没食子酸、芒果核仁油和芒果黄酮等天然成分，此外还具有很高的药用价值[1-2]，因此，全方位地开发芒果产品，对提高芒果深加工产业附加值具有深刻的意义。

目前，很少有文献对芒果不同营养成分的提取技术进行综合分析报道，因此本文收集整理了目前关于芒果不同营养成分的各种不同提取技术的相关资料，希望能为未来芒果的综合开发利用提供理论帮助。

1 芒果不同成分的提取技术

1.1 芒果多糖

多糖广泛存在于自然界的动植物和微生物的细胞壁中，具有多种生物活性，如调节免疫、抗肿瘤、抗病毒病菌、降血糖血脂和抗溃疡等作用[1]。

王维民等人以芒果皮渣为原料，详细研究了芒果多糖的提取工艺与影响因素。结果表明，在最佳提取条件下，芒果皮中的芒果多糖提取率高达3.5%[1]。

赵巧丽等人以芒果皮渣为原料，采用热水浸提法，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化芒果皮渣多糖的提取工艺，同时分析芒果皮渣多糖的最佳沉淀条件[2]。……