◎ 胡佳慧，罗 霜，王丙文

（宜宾学院，四川 宜宾 644000）

中国饮食文化源远流长，但传统菜肴中大量浓油赤酱的菜品也使得我国成为了传统高盐饮食国家，世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量不要超过5 g，但我国居民平均每天用盐10.5 g。1982年、1992年、2002年三次中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民食盐摄入水平一直居高不下[1]。而据调查显示，当人们过量摄入钠盐，体内钠离子过多时，会导致不良的生理反应并可能会引起某些疾病[2]。低钠盐是食用盐的一种，通过在普通钠盐中添加氯化钾、硫酸镁等物质，减少产品中钠离子含量。但国内关于低钠盐的研究尚不完善，而降低人们饮食中的钠离子摄入，低钠盐的研究与发展显得尤为重要。

1 低钠盐的定义及分类

低钠盐是以氯化钠为载体，添加一定量的镁盐、钾盐的食用盐。一般情况下低钠盐可以分为3类，Ⅰ类：由食用盐（精制盐）、食用氯化钾、食用硫酸镁（MgSO4）组成；Ⅱ类：由食用盐（精制盐）、食用氯化钾、食用氛化镁（MgCl2）组成；Ⅲ类：由食用盐（精制盐）、食用氯化钾组成[3]。

2 低钠盐国内外发展

2.1 国外低钠盐的发展

世界各国低钠盐的发展不尽相同，产品的成分都有其独特之处[4]，如芬兰低钠盐的主要成分为65% NaCl、25% KCl、10% MgCl2[5]。日本低钠盐产业发展趋势较好，多年前日本低钠盐已达到NaCl∶KCl∶MgSO4=65∶24.5∶10；高钾低钠盐的配方达到KC1 69.3%、NaC1 30.0%、MgC120.7%。法国还研制了无钠盐，它由氯化钾、己二酸、己二酸钾、谷氨酸钾组成。KCl含量85%。日本合成了一种咸味素“乌氨酞中磺酸”，其咸度相当食盐的90%，不含钠，可作为心脏病患者食盐代用品[6]。……