◎ 陈伟萍，李秀英

（广州检验检测认证集团有限公司，国家加工食品质量检验中心（广东），广东 广州 511447）

近年来，农药残留豆芽、镉大米、亚硫酸盐浸泡去皮生姜和荸荠、草酸清洗小龙虾以及水产品使用禁用兽药等引发的食品安全事故严重损害了消费者利益和监管部门公信力。在食用农产品监督检查过程中也发现了一些安全隐患，主要是生产记录不规范、休药期和安全间隔期制度落实不到位、农业投入品无序使用或使用国家禁用的化学品及食用农产品出现质量问题无法溯源等问题，而建立农产品质量追溯系统是当前国内外广泛采用的一种对农产品质量监督与控制的行之有效的监管手段。因此，对食用农产品供应链进行解析以及对食用农产品供应链的追溯环节进行科学论证和研究，对于食用农产品和食品安全的质量控制显得格外重要。

1 农产品供应链解析

农产品供应链包括从农田至餐桌的各个环节：种植/养殖→加工→包装→冷藏→运输→检测→仓储→销售[1]。各供应链主要参与者：环境监测者、农资生产者、农资销售者、种植/养殖者、加工者、包装材料生产商、收购商、物流商、仓库提供者、批发商、销售商、监管者及消费者。农产品供应链与其他供应链不同，其中一个重要特点是种植过程的复杂性，需要精确到地块的种植过程记录或水域养殖过程记录才能确保农产品安全[2]。但种植/养殖过程相较农资购买、物流信息、批发销售更加难以追溯，且不同水产品、畜禽养殖和农作物种植过程又各有特点，因此影响农产品质量的供应链关键点有所不同。……