◎ 张 涛

（定西中医药科技中等专业学校，甘肃 陇西 748100）

1 新形势下中职学校食堂经营管理模式分析

1.1 学校自营

学校自身负责经营管理、人员安排、食材采购与加工的模式在中职学校中不是十分常见，这种管理模式的优势在于可以更加降低教师与学生的饮食支出，能够在食品安全方面有一定的保障。但是这种管理模式竞争性相对缺乏，不利于菜品质量的提升与服务水平的管理，长此以往必然无法给予中职院校学生更好的就餐体验。

1.2 微利承包

中职院校食堂微利承包方式有利于不同食堂之间展开良性竞争，并且通过良性竞争可以根据各个食堂营业额情况开进行员工奖金的发放，这样一来食堂员工积极性得到调动的基础上食堂综合食品安全质量与服务水平也会得到提高。不仅如此，微利承包方式更有利于中职学校落实食品安全管理措施。

1.3 学校经营与私人承包相结合

学校经营与私人承包相结合的方式是食堂私人全部承包的过渡阶段，也是探索私人承包是否可行的测试阶段[1]。与学校经营相比，私人承包拥有更好的主动性以及更高的服务质量，并且在营养搭配以及菜品多元性方面都能做到较高的水平，因此也能使中职学校师生的满意度大大提高。但是私人承包在菜品价格制定、权利归属与利益划分上还存在很多的问题，因此在对其进行食品安全管理时也会遇到很多的困难。

2 中职院校食堂食品安全问题出现的原因

新形势下中职院校食品安全问题屡见不鲜，究其原因是多方面的，其中主要包括以下4个方面。……