◎ 蒋天物

（湖南省益阳市胚芽米科学技术研究所，湖北 益阳 413000）

1 我国主食的演进

1.1 传统时代

我国主食的历史最早可以溯源至原始时期，当时人们以采集捕猎为生，主食最早为采集的瓜果和捕猎所得的猎物，又因为技术水平的低下，只能生食。随着火被人们发现并得到有效使用，主食由生转熟，开始跨越第一个门槛。后来，随着生产的进步，农耕时代来临，人们开始春播百谷，秋收满仓，主食的供应相较于前一时期开始具有一定的稳定性和可预期性，同样的土地上的食物出产可以养活更多的人口。之后，农耕时代进一步发展，主食的种类在竞争中不断演化，最终形成了南稻北麦两大主食占据统治地位的局面。

主食的传统时代呈现的特征是寻求充足而稳定的食物来源是人们生存的第一要务[1]，但在传统时代，我国主食产量增长缓慢，饥饿的问题始终没有得到解决。

1.2 科技时代

我国主食的发展在走出传统时代后，开始进入科技时代。作为主食来源的农耕行业技术含量迅速增加。一方面，农药、化肥、机械化生产在农业中的引入，使农作物产量大大提高；另一方面，以袁隆平为代表的新时期农业科学家对于农作物品种的改良也进一步提高了主食的产量。

进入科技时代后，主食的增产仍然是核心目标，但随着技术的介入，饥饿时代在我国基本宣告结束。

1.3 新科技时代（“胚芽科技”时代）

与前两个阶段不同，新科技时代不再把单纯的产量增长作为目标，而开始更多地关注主食的品质。……