◎ 兰晓光

（德州职业技术学院，山东 德州 253000）

我国是一个粮油生产和消费大国，年均粮食产量超过5亿t，在粮食加工过程中产生的副产品主要有麸皮、碎米、米糠、胚芽和饼粕等，年均总产量约1亿t[1-2]。粮油副产品虽含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质以及功能性成分，但目前一般只用作饲料原料，附加值较低、综合利用程度不高。将粮油副产品与挤压膨化技术相结合，利用挤压膨化技术可改善原料加工性能、优化物料质构特性、减少营养损失，原料适用性广、工艺简单、生产成本低、加工效率高，不仅能提高粮油副产品营养成分的保存率和消化率、改善保藏稳定性，而且能开发多种类型的营养产品，进而实现粮油副产品深加工，提高粮油副产品的附加值。

1 挤压膨化技术在粮油副产品深加工中的应用

挤压膨化技术是集搅拌、混匀、加热、挤压、破碎、膨化及成型于一体的多功能、高产量、高质量的现代食品加工技术。利用挤压膨化技术处理小麦麸皮、胚芽、碎米和米糠等粮油副产品，可以改善其食用品质、延长货架期、提高膳食纤维可溶性、蛋白质及淀粉体外消化率、丰富制品种类等[3]。

1.1 在麸皮深加工中的应用

麸皮是小麦加工过程中的主要副产品，其蛋白质含量为12%～18%，膳食纤维含量高达40%，同时含戊聚糖、阿魏酸等多种功能性成分，是一种很有开发前景的营养食品原料。汪丽萍等研究表明，挤压处理能有效钝化小麦麸皮和胚芽中所含的脂肪酶、有效降低脂肪酸值，提高全麦粉的储藏稳定性；……