◎ 姬晓月

（郑州市食品药品检验所，河南 郑州 450000）

自然界中存在的微生物范围广、数量多，对食品质量有很大的影响。学会利用科技手段有效检测出食品中的微生物，发挥PCR技术优势，摒弃落后的检测方式，提高检测工作的准确度和时效性，对保障食品安全具有重要意义。

1 PCR技术概述及具体应用

PCR技术种类相对较多，分为常规PCR技术、多重PCR技术、RT-PCR技术以及荧光PCR技术等，其检测方式主要是通过加快加快对食品中微生物的检测速度和准确度。相对传统的检测技术，在不同的检测环境中PCR技术的适应性更强，灵活性更高[1]。

PCR技术的具体应用主要分为以下几个方面：①对肠出血性大肠杆菌的检测。过去人们常常认为这一性质的病毒对人体并不存在实质性的危害，但随着科技和检测水平的发展，人们逐渐发现这类病毒对人体有害。再加上PCR技术的发展和应用，肠出血性大肠杆菌能被检测出来。②用于对沙门氏菌的检测。沙门氏菌不仅具有较强的感染性，而且对人体具有致死性，因此加强对食品中沙门氏菌的检测十分必要。多重PCR技术的应用能够显著提高最终检测结果的准确性。③应用在对非致病菌的检测方面。乳酸菌在自然界中的存在是十分广泛的，具有较高的学术研究价值，与人们的生产生活和食品医疗等方面息息相关，因此加强对乳酸菌的检测也是十分必要的一环。借助PCR技术能够总结发现乳酸菌的产生规律，加强对其检测效果。

PCR技术的广泛应用，为我国现阶段食品检查提供了诸多便利，改善了当前食品检测的局面。……