◎ 曾安妮，李新平

（邵阳学院，湖南 邵阳 422000）

武冈市是中国的卤菜之都，武冈卤制品历史文化悠久，曾经是明代和清代的皇室贡品[1]。武冈卤制品中最主要的就是卤豆腐，绝大部分的卤制品企业的主要产品就是卤豆腐。武冈卤豆腐的制作工艺特别，口感细致，受到很多消费者的青睐。但是长期以来，卤豆腐的发展规模小，发展的后劲不足。卤豆腐产业的发展潜力很大，因此，为武冈市卤豆腐发展提供建议措施以期促进武冈卤豆腐产业的发展具有重要的意义。

1 武冈卤豆腐产业发展现状

武冈卤制品，主要指的是以武冈卤豆腐为代表的经过卤制（药卤）的豆制品，后来又包括以同样的卤汁为配方卤制的肉制品和蔬菜制品等。武冈卤豆腐是湖南省武冈市有名的特产，它具有功能性食品所具备的全部优点，如具备诱人的食品形态，可以无须加工便可食用，摄食后体现一定的药用和使用价值[2]。被列为中国国家地理标志产品。武冈市2011年开始实施“卤菜之乡”建设，把卤菜作为朝阳产业来抓[3]。2008年12月31日，原国家质检总局批准实施“武冈卤豆腐”地理标志产品保护工作。

2020年，武冈市共有卤制品生产企业396家，从业人数达18 000余人，完成生产产值42亿元，其中规模工业企业36家，完成规模工业总产值30.3亿元，实现税收4 000万元。全市拥有产值过亿元的豆腐加工企业6家、产值过千万元的16家、省级龙头企业4家、邵阳市级龙头企业7家。武冈豆腐、武冈卤菜等地标已形成了武冈咸豆腐、武冈卤豆腐、卤铜鹅、卤猪肉、卤牛肉和卤蛋等10多个系列100多个品种，产品畅销全国31个省市区。……