◎ 葛秀秀

（厦门市食品药品审评认证与不良反应监测中心，福建 厦门 361010）

调味料，指在饮食、烹饪及食品生产中广泛使用的，用以增香、增味、去腥、除膻、解腻和调和滋味的食品[1]。厦门市调味料生产企业约有100家，在食品生产许可分类目录列出的32个食品、食品添加剂类别中排第五位。通过分析2017—2021年厦门市约160余家次调味料企业食品生产许可现场核查情况，总结调味料企业生产过程中存在的主要问题，并分析原因给出意见和对策。

1 存在的主要问题

1.1 生产厂区周围环境差、存在污染源

调味料生产企业食品生产许可现场核查过程中，生产厂区周边环境存在的问题主要有以下几方面。

（1）有些调味料生产企业因自身规模较小，存在与其他类型的制造业企业共用货运电梯的情况，现场核查过程中发现存在共用的货梯内异味较重的情况，企业难以避开该污染源，但未制定必要的防范措施，无法有效清除污染源造成的影响。

（2）有些生产企业厂区种植较多树木、爬藤植物等绿化植被，但厂区内的绿化未与生产车间保持适当距离，如有些爬藤植物已经攀爬到车间窗户外部，企业未做定期维护、修剪，易造成虫害。

1.2 生产车间各作业区布局和划分不合理、管控不到位

调味料生产企业应当具有与生产的调味料品种、数量相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染。车间内各作业区应布局合理，各车间的面积应与生产能力相匹配。……