◎ 张秋霞，何 丹，刘 杨，何靖柳

（1.雅安职业技术学院，四川 雅安 625100；2.成都医学院，四川 成都 610500）

2009—2012年我国雪花梨平均年产量为1 503.84万t，占世界总产量的65%以上[1]。其中，7%是鲜销，3%是加工成产品后销售，55%是滞销后腐烂。由此可知，雪花梨的加工产品极其匮乏，目前，市场中常见的雪花梨加工产品极少，主要有果汁，产品形式单一，品质不稳定，亟待对雪花梨加工产品进行开发及示范，以提高雪花梨的附加值，使农民增收，促进我国农业产业的发展。

1 浓缩果汁的产业现状

浓缩果汁是用物理分离方法，将鲜果榨汁后除去一定比例的水分所得溶液浓缩到鲜果汁体积的50%左右，且复水后具有发酵能力的产品[2]。我国梨的销售形式主要以鲜果为主，每年约有占总产量30%的果实因供大于求被廉价销售或因保存不当大量腐烂损耗，造成了极大的浪费，只有极少量鲜梨进行加工。因此对梨果进行深加工意义重大[3-4]。雪花梨浓缩果汁市场潜力巨大，营养丰富，口感优良，易贮藏，方便运输，且货架期长。

1.1 出口量大

我国的地理环境优越，拥有丰富的水果资源，且人口众多，普通劳动力资源丰富。资源优势和成本优势为我国浓缩果汁行业提供了很好的发展条件。目前，全球浓缩果汁需求量正以年平均10%的速度增长，主要是以美国、德国、日本等发达国家为首，而我国就单单生产的浓缩苹果汁年产量超过80万t，占全球产量的60%以上，其他浓缩果汁出口国外的总量占90%以上[5]。由此可知，我国浓缩果汁产业出口量极大，具有巨大的市场潜力。……