杨丹

自2014年起，国家调整教学模式，将部分非研究性高校作为试点，推动教学朝着应用技术方向发展。如何打造出一批符合社会需要的技术型人才，主要在于“应用”，提高学生的适应能力和综合素质，将教学的实质真正发挥出来。

《烹饪营养学》是融合烹饪和营养两大学科而组成的独立专业课，基于营养学的基础理论，分析食材中的蛋白质、碳水物质、维生素等各项元素的含量以及谷物、蛋类和奶制品中的营养元素。该学科不仅具备丰富的理论知识，还要求具备良好的动手能力。根据调查数据来看，此课程在众多高校中的学时量和教学安排均有所差异，本文从实际出发，给出相应的参考意见和指导方案，期望进一步提升该课程的教学质量。

一、与时俱进，不断更新课程教学内容

目前，营养学已经是一门较为成熟的独立学科，教学内容主要围绕食材中各项营养元素的分布、含量以及来源，同时还包括食物价值和摄入量等。但从实际来看，仅将上述内容作为学科内容略显单薄，无法满足预期的教学目标，并且难以做到“应用”。

应当在原有的知识体系中增设更多的应用理论，诸如如何调配营养餐，包括营养餐配比的基本理论、营养元素的组成和需求量、营养食谱的构建以及不同人群所需要的营养结构等；还应当增设营养元素在食材加工中出现的变化情况，比如差异化的烹饪方法对营养元素造成的具体改变、如何尽可能保留食材中的营养元素；……