姜大丽 李治国 姜永杰 刘 敏 张海涛

（广东恒兴饲料实业股份有限公司，农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室，广东湛江524000）

乌鳢（Channa argus），又称生鱼、黑鱼、乌鱼、雷鱼、乌棒、蛇头鱼、火头等，隶属于鲈形目，鳢科，鳢属，广泛分布于我国南北淡水水域中。乌鳢体长而圆，呈圆筒状，尾部稍侧扁，头尖而扁平，眼小，吻短圆钝，口大，鳞片细而黑，有斑点花纹，属于底栖肉食性凶猛鱼类，喜欢生活在水草丛生的静水或者微流水水区，跳跃能力强，鱼种（6.6～10.0 cm）能跳出水面约0.3 m，而成鱼则能达到1.5 m以上[1]。乌鳢的适应能力强，生长迅速，对水质的要求低，能呼吸空气。乌鳢是我国珍贵的本土经济鱼类，因其骨刺少，含肉率高，肉质鲜美，且肌肉中含有丰富氨基酸和花生四烯酸等[2]，对于外科伤口的愈合有显著的作用[3-4]，日益受到消费者的喜爱，市场需求不断扩大。

从20 世纪60 年代乌鳢人工繁育技术取得成功，我国就开始养殖乌鳢；90年代后由于人工育苗技术的发展，针对乌鳢的各项研究不断开展[5-7]，乌鳢养殖进入发展期；21 世纪后，随着乌鳢配合饲料的不断发展应用，乌鳢养殖逐步提高；但近几年随着乌鳢病害及价格的影响，乌鳢养殖量整体呈下降趋势，2017 年全国乌鳢养殖量48.31 万吨，2018 年的45.93 万吨，2019年的46.20 万吨，养殖区域主要集中在广东（占38.27%）、山东（占11.88%）、浙江（占9.26%）[8-9]。

1 乌鳢营养需求研究进展

1.1 乌鳢的蛋白质营养研究

1.1.1 蛋白质需求

蛋白质是所有生物体结构中必不可少的组成部分，是饲料配方中最昂贵的一种营养素，也是影响鱼体生长性能和饲料利用最重要的因素[10]。……