施晓丹 汪少芸

(福州大学生物科学与工程学院，福州 350108)

天然来源的淀粉材料具有安全、生物可降解等特性，但溶解性较差、易回生、黏度很高及热不稳定等缺点使得天然淀粉的应用受到了极大的限制[1]。对淀粉进行改性可以改善淀粉的性能，拓展淀粉的应用。多孔淀粉(Porous Starch)又称微孔淀粉或有孔淀粉，是利用物理、化学或者生物的方法对原生淀粉进行处理后形成的一种改性淀粉[2]。多孔淀粉最早见于动物的粪便中，率先被日本学者和美国学者关注并展开深入研究[3]。相比于原淀粉，多孔淀粉具有更高的孔隙率和比表面积、较低的颗粒密度和堆积密度、良好的吸附性等优越性能[2]。近年来，多孔淀粉的研究主要集中在工艺条件优化、结构和理化性质的表征、应用开发等方面。本文主要介绍多孔淀粉的制备方法、结构与性能及关键的影响因素、应用情况等，为今后多孔淀粉的研究与应用提供参考。

1 制备方法

1.1 单一法(物理法、化学法和生物法)

表1为制备多孔淀粉的常用方法。其中物理法是指通过超声波、微波、辐照、挤压和机械撞击等外界物理作用，破坏淀粉颗粒的表面结构，增加孔洞的数量和容积，形成多孔结构。物理法制备的多孔淀粉多在表面形成部分腐蚀和凹坑，不能形成纵横贯穿的孔洞结构[4]。随着技术的发展和研究的深入，物理法常常被用来对原淀粉做初步的处理[4]。单独使用的物理法如溶胶-凝胶法[5]和反复湿热处理法[6]也有报道。……