鲁玉杰 娄小方 周亚男 王争艳

(河南工业大学粮油食品学院1，郑州 450001 )(河南工大设计研究院2，郑州 450001)(江苏科技大学粮食学院3， 镇江 212003)

稻谷和小麦均是我国三大谷物之一，也是我国主要储存粮种。但由于粮食收获后，不当的储藏方式、粮食籽粒自身新陈代谢的过分消耗、储藏物害虫肆虐[1]，会造成粮食较大程度的损失。为避免粮食的损失，以及减少化学熏蒸药剂在粮食储藏过程中的过度使用，粮食科技工作者须采用科学合理的手段才能保证粮食储藏安全[2]。气调储粮技术是通过改变储藏环境的气体成分，形成不利于储藏物害虫、霉菌生长发育的生态环境，达到杀虫抑菌，延缓粮食品质变化的目的[3]。我国气调储粮技术主要包括CO2气调、N2气调，真空储藏等。其中CO2、N2气调在延缓粮食品质劣变方面效果显著，但需要制备气体，成本较高，操作复杂，存在一定的局限性。而真空储粮技术操作简单，是公认的绿色储藏技术，符合当今生态储粮的趋势。

真空储粮技术是采用抽气减压方式，用真空气泵将具有良好气密性的粮堆中的空气抽出，并使真空负压状态长期保持，从而达到保持储粮品质、抑制虫霉生长甚至杀死害虫的目的[4]。真空储藏技术对于食品原材料、半成品及成品的储藏物昆虫具有较好的控制效果[5]。真空储粮技术具有绿色环保无污染，节能高效又安全等诸多优点[6]。真空储藏可延长粮食储存时间[7]，常规方法储存稻谷在2～3个月内就可能生虫或霉变，而真空包装可使其保质期延长1～2年[8]。……