赵文祺 范志红

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

小米(Setariaitalica(L.) P. Beauv.)是禾本科黍亚科狗尾草属植物，是部分亚洲和非洲国家的传统粮食作物之一，具有抗旱耐贫瘠、生育期短、适应性强等特点[1]。我国是小米产量大国，2014年年产量已达174万t，在亚洲仅次于印度[2]。小米的蛋白质含量等同或高于大米、小麦、高粱等其他谷物，其氨基酸组成可以与豆类形成蛋白质营养互补，并且富含B族维生素和矿物质，其中矿物质含量较高[3, 4]，常以全谷物的形式食用。主食中增加全谷食物有利于降低肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病等慢性病患病风险[5]。

小米可以有效改善糖尿病患者和实验小鼠的血糖、血脂代谢参数[6,7]；小米水提物可降低动脉粥样硬化指数，进而有助于预防糖尿病并发症的发生[8]；小米谷糠油能有效降低高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的患病风险[9]。有流行病学研究表明，在日常饮食中增加小米的摄入量可以改善血脂异常和降低2型糖尿病的患病风险[2]。

有关小米血糖特性的研究表明，小米食物的血糖指数(glycemic index, GI)差异较大，品种、加工和烹调方式都会对小米食物的血糖效应产生影响，从而可能影响到它对慢性疾病的预防效应。本文归纳了近年来有关小米血糖反应的研究内容，主要包括受试食物为小米或含小米食物的随机对照实验，并含有血糖相关的测量结果[空腹血糖、餐后血糖、胰岛素、糖耐量、糖化血红蛋白(HbA1c)]，并对相关影响因素和可能机制进行了探讨。……