陈树俊 郭 琪 杨 宝

(山西大学生命科学学院1，太原 030006) (太原市食品药品检验所2，太原 030006)

大米或小米熬粥时，表面上会凝聚一层黏稠米汤，营养学称其为“米油”[1]，小米熬制的也叫“小米粥油”。小米熬粥后，米汤中占有大部分营养，尤以粥油中最为丰富[2]。细菌是引起小儿感染性腹泻的因素之一，如致病克雷伯菌、沙门菌、志贺菌等[1]；还有内毒素性腹泻，内毒素主要作用于肠道，影响肠细胞代谢，降低肠细胞氧利用率，导致屏障细胞坏死脱落，肠豁膜通透性增加，引发内毒素易位、血症，继而反馈性使细菌进入形成肠源性感染[3，4]。多项研究表明，米油在治疗腹泻方面有很好疗效[5-7]，郑向华等[8]研究米汤的保健功能，发现米汤加盐可以减少水和电解质大量流失，从而治疗急性腹泻引起的脱水症状。其含有较多的ω-3多不饱和脂肪酸可以降低细胞炎症及免疫反应[9]，小米油脂中80%以上为不饱和脂肪酸[10]。因此，通常称米油为“天然抗生素”[11]。如今，食疗性缓解小儿腹泻的报道较少，而小米粥油良好的口感相比传统药物更利于患儿接受，制备辅助治疗小儿腹泻食品具有重要意义。

目前对米油的报道较少，杨军红等[1]利用大米油进行抑菌实验和吸附内毒素实验，有显著效果，并且发现米油对实验性大鼠肠屏障损伤有修复作用[11]。有研究报道，对危重症、急性腹泻、炎症性肠病、外科术后启动肠道功能的患者早期给予大米米油对症支持，收到了良好效果[8]。山西是我国优质小米产地，小米量大质优[12]，小米粥油含有高浓度淀粉、丰富的水溶性蛋白质、大量游离氨基酸，小分子肽，维生素，纤维素[1]。……