石嘉怿 梁富强 张 太 张 冉

(南京财经大学食品科学与工程学院，南京 210023)

植物蛋白酶抑制剂(protease inhibitor, PI)是一类广泛存在于植物贮藏器官中具有蛋白酶抑制活性的小分子多肽或蛋白质，通过与蛋白酶的活性部位和变构部位结合，从而抑制其催化活性或阻止其转化为有活性的酶[1]。PI能够抑制侵染植物的病原菌、微生物及昆虫中的蛋白酶，是其自然胁迫防御体系的组成部分[2]。稻米半胱氨酸蛋白酶抑制剂(Oryzacystatin, OC)是一类重要的植物PI，目前已鉴定出的编码水稻OC的基因有12种[3]。

植物蛋白是人们膳食中蛋白质的重要来源之一。蛋白质经酶解后能够释放出具有抗氧化、抗炎、抗血栓等生物功能的多种小分子肽，对人体健康具有重要的促进作用被称为生物活性肽。作为自然界中广泛存在的蛋白质，植物PI含量可高达总蛋白的10%，是除贮藏蛋白外一类重要的蛋白质。近年来很多研究发现PI及其酶解产物具有抗癌[4]、降糖[5]、抗氧化[6]和增强免疫[7]等多种生物活性，提示植物PI也是生物活性肽的重要来源。早在1995年日本学者就发现稻米OC蛋白(OC 1和OC 2)在体内体外均具抑制人类疱疹病毒的作用，认为OC是稻米中一类重要的功能活性物质[8]。

传统的对于蛋白来源生物活性肽的研究主要基于蛋白质酶解产物的分离纯化鉴定和活性评价，不仅耗时费力，还很可能导致活性高但含量少的生物活性肽的丢失。近年来生物信息学的发展打破了传统研究的局限，正逐渐被广泛用于生物活性肽的研究[9]。……