◎ 赵 勇，郭利芳，黄昌怿，王尔栋

（海南职业技术学院，海南 海口 570216）

鹧鸪茶[Mallotus oblongifolius（Miq）Muell.Arg.]又名山苦茶，为大戟科野桐属植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，尤以万宁东山岭为盛，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物[1-2]。鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶，其叶片等植物体干燥后具有浓郁的“零陵香气”，冲泡饮用时别具风味、甘冽爽口，被历代文人墨客誉为“灵芝草”。鹧鸪茶同时还具有较强的解油腻、助消化、清热消暑和止渴生津的功效，可以改善缺血性神经损伤，且对鲢鱼鱼糜制品有保鲜作用[3-5]，在海南已被开发成为具有浓郁地方特色的畅销旅游产品。

鹧鸪茶具有良好的营养性和生物活性，深入了解鹧鸪茶营养成分的含量以及抗氧化活性，对于进一步挖掘其营养价值与功能价值，更大程度地发挥其保健功能具有重要意义。目前对海南鹧鸪茶的研究多集中在化学成分提取与分析[6-7]，但对不同产地鹧鸪茶基础性研究相对较少。鹧鸪茶在民间的传统制备方法颇为简单，制作未经传统炒茶工艺，而是将鹧鸪茶叶片从田间采回后，逐片包裹成圆球形的“茶叶团”，用椰树的叶片撕成的细长条带扎紧，并将十多个野茶叶团穿成念珠状的一串，挂起来晒干或风干即可上市销售，一般采用成熟度较高和面积较大的叶子制作鹧鸪茶，有一种说法是因为成熟度较高的叶子香气更浓郁、功能价值更高，但是目前还缺乏这一方面的理论支撑，即缺乏对不同品种、不同成熟度，同一品种产于不同地区的鹧鸪茶有效成分和功能价值的对比分析和系统研究。……