7种海南鹧鸪茶营养成分比较研究

2021-03-11郭利芳黄昌怿王尔栋

现代食品 2021年2期

◎ 赵勇，郭利芳，黄昌怿，王尔栋

（海南职业技术学院，海南海口 570216）

鹧鸪茶[Mallotus oblongifolius（Miq）Muell.Arg.]又名山苦茶，为大戟科野桐属植物，在海南有上千年的食用历史，主要分布于海南的山区、丘陵以及沿海地区，尤以万宁东山岭为盛，是海南的一种极具民族特色和地域特色的代茶饮料植物和药用植物[1-2]。鹧鸪茶叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶，其叶片等植物体干燥后具有浓郁的“零陵香气”，冲泡饮用时别具风味、甘冽爽口，被历代文人墨客誉为“灵芝草”。鹧鸪茶同时还具有较强的解油腻、助消化、清热消暑和止渴生津的功效，可以改善缺血性神经损伤，且对鲢鱼鱼糜制品有保鲜作用[3-5]，在海南已被开发成为具有浓郁地方特色的畅销旅游产品。

鹧鸪茶具有良好的营养性和生物活性，深入了解鹧鸪茶营养成分的含量以及抗氧化活性，对于进一步挖掘其营养价值与功能价值，更大程度地发挥其保健功能具有重要意义。目前对海南鹧鸪茶的研究多集中在化学成分提取与分析[6-7]，但对不同产地鹧鸪茶基础性研究相对较少。鹧鸪茶在民间的传统制备方法颇为简单，制作未经传统炒茶工艺，而是将鹧鸪茶叶片从田间采回后，逐片包裹成圆球形的“茶叶团”，用椰树的叶片撕成的细长条带扎紧，并将十多个野茶叶团穿成念珠状的一串，挂起来晒干或风干即可上市销售，一般采用成熟度较高和面积较大的叶子制作鹧鸪茶，有一种说法是因为成熟度较高的叶子香气更浓郁、功能价值更高，但是目前还缺乏这一方面的理论支撑，即缺乏对不同品种、不同成熟度，同一品种产于不同地区的鹧鸪茶有效成分和功能价值的对比分析和系统研究。鉴于此，本文重点对比分析海南7个产地鹧鸪茶主要营养成分，旨在探讨其在主要营养成分的共同点与差异性，以期更加全面地了解鹧鸪茶这一植物资源，同时也为鹧鸪茶的深入研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

鹧鸪茶：鲜样于2017年12月采于海南省境内（采用成熟度较高和面积较大的叶子），具体地点如表1所示，自然环境阴干48 h后，打磨成粉，过60目筛，PE保鲜袋密封后4 ℃冰箱冷藏，供实验用。

表1 鹧鸪茶不同采样地点和样品编号信息表

没食子酸标品（98% HPLC）、Folin-Ciocalten试剂、盐酸、硼酸、碳酸钠等均购自广州化学试剂厂，均为分析纯。

1.2 仪器与设备

TDZ5-WS多管架自动平衡离心机（上海奥普勒仪器有限公司）、754NPC紫外可见分光光度计（上海奥谱勒仪器有限公司）、RE52AA旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）、300Y多功能粉碎机（伯欧五金厂）、JJ-2型组织捣碎匀浆机（金坛市富华电器有限公司）、LxJ-64-01型离心机（北京医疗仪器厂）。

1.3 实验方法

1.3.1 营养成分测定

水分、灰分、脂肪以及蛋白质含量测定参考《食品分析》[8]方法并作适当修改，总碳水化合物含量按公式计算：

总碳水化合物含量=100 g-[水分含量（g）+灰分含量（g）+蛋白质含量（g）+脂肪含量（g）]

1.3.2 鹧鸪茶水提取液制备

取样品粉末5 g，按1∶10的比例加入水（w/V）煮沸5 min，冷却过滤后得滤液，即为鹧鸪茶水提取液。

1.3.3 总黄酮与总酚含量的测定

提取物中总黄酮（硝酸铝比色法）以及总酚（Folin-Ciocalteu法）含量的测定分别参照张春兰[9]、王丹[10]等和高玉萍[11]、李晓彤[12]等的方法。

1.4 数据处理

实验数据采用Excel处理，利用GraphPad Prism7.0制图，利用SPSS 22软件进行数据单因素显著性方差及Duncan多重比较，显著性水平为P＜0.05，所有样品进行3次重复。

2 结果与分析

2.1 水分含量

鹧鸪茶水分含量5.88～8.02 g/100 g DW，其中GPS水分含量最高，BWL与XL两种样品水分含量显著低于其他各组（P＜0.05），如图1所示。由此可知，7种海南鹧鸪茶水分含量各异，可能与其生长环境、采样部位、采样时间等相关。

图1 7种海南鹧鸪茶水分含量比较图

2.2 灰分含量

鹧鸪茶灰分含量8.81～12.31 g/100 g DW，其中QXL样品灰分含量显著高于其他各组（P＜0.05），而GXC与GPS两种样品灰分含量显著低于其他各组（P＜0.05），如图2所示。

2.3 碳水化合物含量

鹧鸪茶碳水化物含量在68.53～76.74 g/100 g DW，其中XL样品碳水化物含量显著高于其他各组（P＜0.05），而QXL样品碳水化物含量最低且显著低于其他各组（P＜0.05），如图3所示。

图2 7种海南鹧鸪茶灰分含量比较图

图3 7种海南鹧鸪茶碳水化合物含量比较图

2.4 脂肪含量

鹧鸪茶脂肪含量在1.69～3.32 g/100 g DW，其中BSL与XL两种样品脂肪含量显著高于其他各组（P＜0.05），而QXL样品脂肪含量最低，如图4所示。

图4 7种海南鹧鸪茶脂肪含量比较图

2.5 蛋白质含量

鹧鸪茶蛋白质含量在2.06～9.71 g/100 g DW，其中除QXL与GXC两种样品外，其他各组蛋白质含量差异显著（P＜0.05），BWL样品蛋白质含量显著（P＜0.05）高于其他各组，而XL样品蛋白质含量显著（P＜0.05）低于其他各组，如图5所示。

图5 7种海南鹧鸪茶蛋白质含量比较图

2.6 总黄酮含量

黄酮具有多种功效，是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基[13-16]。鹧鸪茶粗提物中总黄酮含量如图6所示，总黄酮含量在0.87～2.15 μg·mg-1，其中除QXL与GXC两种样品总黄酮含量显著（P＜0.05）低于其他各组外，BSL样品总黄酮含量显著（P＜0.05）高于其他各组，其余各组间总黄酮含量差异显著（P＜0.05）。由此可知，以上7种海南鹧鸪茶总黄酮含量各异，且具有较高的利用价值。

图6 7种海南鹧鸪茶总黄酮含量比较图

2.7 总多酚含量

多酚是茶叶中的主要功效成分，具有多种保健作用[17-20]。鹧鸪茶粗提物总多酚含量如图7所示，总多酚含量在13.94～32.43 μg·mg-1，其中LTCC样品总多酚含量显著高于其他各组（P＜0.05），而QXL总多酚含量最低且显著低于其他各组（P＜0.05），其余各组之间总多酚含量差异不显著（P＞0.05）。由此可见，鹧鸪茶具有较高的利用价值。