◎ 赵 平，郭莹莹，王玉芝，王哲明，杨 光

（黑龙江省质量监督检测研究院，黑龙江 哈尔滨 150028）

婴幼儿食品是各国非常重视的一类食品。婴幼儿对食品营养要求较高，所以为了满足需求，需对食品进行营养强化。但婴幼儿机体生命活动较为敏感，过高或过低的营养强化物质会影响其身体健康，添加量必须在婴幼儿能够适应的范围内，故应重视对营养强化剂的检测监控。泛酸是在20世纪90年代首次从酵母中分离得到，在生物界中广泛存在，又叫做遍多酸，是水溶性维生素B5。泛酸具有酸性，易溶于乙醇和水，不溶于脂溶剂，在酸性环境中易分解，在中性环境中较为稳定，是婴幼儿乳粉中添加的重要营养强化剂[1-4]。《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765—2010）[5]与《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767—2010）[6]中对泛酸的添加量都有严格的规定。针对泛酸含量的测定，主要是测定游离泛酸和总泛酸两种，泛酸的检测方法主要有微生物法、高效液相色谱法、热射流液相色谱-质谱法、氨气敏电极法及高效毛细管区带电泳法等[2]。婴幼儿配方乳粉中泛酸含量的测定方法主要是采用国标法微生物法和高效液相色谱法，目前主要采用微生物法测定婴幼儿配方乳粉中的泛酸含量。

由于2018年，食品安全国家标准勘误，《食品安全国家标准食品中泛酸的测定》（GB 5009.210—2016）[7]在勘误中替代了《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定》（GB 5413.17—2010）[8]，而新旧两版标准中样品的提取方法有很大差别，对婴幼儿配方乳粉中泛酸含量的检测带来一定的影响。……