◎ 孙德伟，陈金标，王黎明，束凤鸣

（无锡商业职业技术学院，江苏 无锡 214153）

1 南极磷虾油概况

南极磷虾（Euphausia superba）是一种小型软甲纲生物，营集群生活（密度可达10 000～30 000只/m3）[1]，在环南极洲海域，主要以海洋浮游生物为食，其生物量达5.0亿t[2]，很可能是地球上最丰富的单一生物物种。南极磷虾油的主要成分有ω-3多不饱和脂肪酸、磷脂、虾青素等[3]，其中磷脂型ω-3多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的34%[4-5]，被称之为海洋卵磷脂[6]。

南极磷虾磷脂上结合了大量ω-3多不饱和脂肪酸，这使南极磷虾磷脂比甘油三酯型ω-3多不饱和脂肪酸有更好的生理效果[7]，如大脑对磷脂型ω-3多不饱和脂肪酸吸收性更好[8]。因含丰富的虾青素，所以南极磷虾油呈鲜红色[9]，虾青素（酯）的抗氧化能力数十倍于β-胡萝卜素[10]，有研究认为虾青素（酯）具有预防糖尿病、肿瘤等疾病，增强免疫力、促进生长繁殖等作用[11-12]。

2 南极磷虾油结构分析

南极磷虾脂质的含量及组成很大程度取决于其捕捞时间、生活区域、生长阶段及环境[13]、食物获取以及捕捞后处理方式[14]。通过研究不同方式分离方式制备的南极磷虾油的组成，发现不同的分离方法对南极磷虾油的主要组分如脂肪酸面貌、磷脂含量、虾青素含量有不同程度的影响[15-18]。

Araujo等研究了商品虾油的甘三酯结构，发现甘三酯Sn-2脂肪酸中21%为ω-3 PUFA[19]。Castro-Gómez等解析了南极磷虾油中甘三酯、甘二酯及磷脂的分子种类，发现该虾油磷脂中的磷脂酰胆碱（PC）占全部磷脂50%以上，同时还认为南极磷虾中虾青素具有强抗氧化性[20]。……