◎ 厉晨皓，陆春燕，朱 吕，沈 玮，张孝艳

（平湖市食品药品检测中心，浙江 平湖 314200）

酱腌菜是酱菜和腌菜的统称，其品种繁多，口感鲜脆，是人们日常生活中不可缺少的调味副食品[1-2]。而在生产过程中，为了延长产品的保存期，改善口感，部分加工企业和小作坊往往会大量使用各类防腐剂、甜味剂等，导致酱腌菜中食品添加剂超标较为严重，对人们的身体健康造成了一定危害[3-4]。本文对2018—2020年在平湖市抽取的133批次酱腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠和甜蜜素等添加剂的检测情况进行调查分析，为加强政府部门对酱腌菜的有效监管提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2018年6月至2020年11月，对平湖市8个乡镇、街道流通环节酱腌菜进行了风险监测和监督抽检采样，共抽取样品133份，其中散装110份，预包装23份。

1.2 仪器与试剂

UltiMate-3000高效液相色谱仪（美国Thermo Fisher公司，带二极管阵列检测器）、7890B气相色谱仪（美国Agilent公司，带FID检测器）、PL602E电子天平、S220酸度计（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、H2050R-1高速冷冻离心机（湖南湘仪实验室仪器开发有限公司）和KQ3200超声波清洗器（昆山市超声波仪器有限公司）等常规仪器。

苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠和甜蜜素标准品，均购自德国Dr.Ehrenstorfer公司。

1.3 检验方法

按照《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28—2016）[5]、《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》（GB 5009.97—2016）[6]分别进行含量测定。

1.4 判定标准

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[7]判定，酱腌菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）≤1.0 g·kg-1，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）≤1.0 g·kg-1，糖精钠（以糖精计）≤0.15 g·kg-1，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）≤1.0 g·kg-1。……