◎ 杨 云，郜秋艳，尹 杰，彭 叶，黄 涛，刘建军

（贵州大学茶学院，贵州 贵阳 550025）

茶，是世界上约30个国家的重要经济作物，如中国、印度、肯尼亚和日本等。茶是除水以外消费最广的饮料，是当前最普及的饮品。高γ-氨基丁酸茶不仅富含碳水化合物、氨基酸、有机酸、矿物质以及维生素等营养物质，还含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶黄素和γ-氨基丁酸等成分[1]，具有降血压、抗癌、抗氧化、提高免疫力和治疗癫痫等功效[2]，其保健功能已被广泛认可。茶叶中γ-氨基丁酸含量高于1.5 mg·g-1时，在日本称为γ-氨基丁酸茶。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）主要存在于植物、动物和微生物中，在不同的生物体中扮演着不同的角色。例如，在茶树中，γ-氨基丁酸在胁迫应激条件下会大量富集，参与茶树的胁迫应激保护机制；在动物中，γ-氨基丁酸是中枢神经系统中主要的抑制性神经递质之一[3]。较多研究表明γ-氨基丁酸具有治疗帕金森、抗癌、促进乙醇代谢、调节生殖和增强肝功能等保健功效[4]。本文综述了高γ-氨基丁酸茶富集技术、保健功效和γ-氨基丁酸测定方法等方面的研究进展，以期为高γ-氨基丁酸茶的进一步开发和应用提供理论依据。

1 高γ-氨基丁酸茶保健功效

1.1 缓解心血管疾病

高血压是导致心血管疾病发生的关键风险因素之一，影响全球大约10亿人。高血压通常会导致心脏病发作和中风，每年导致数百万人死亡。已经有很多研究表明，γ-氨基丁酸茶不仅能够降血压还能缓解自发性高血压大鼠的心脏凋亡，对人体有着重要的保健作用。……